La Corse - un paradis dans la méditerranée Français  

La Corse gourmande - les entrées

Entrées

Les entrées sont souvent, si on commande à la carte, donc pas le menu, énorme et à peine quelqu'un réussit après cela encore un plat principal, et encore moins un dessert.

Comme aussi chez nous, des salades sont proposées, mais celles-ci sont pour la plupart garnies richement avec du lard, du fromage, des toasts et encore plus et c´est pourquoi elles sont relativement chères. Le midi, elles sont comme plat principal souvent suffisantes.

Sont appréciées aussi des soupes, par exemple la soupe de légumes corse ou une soupe de poissons. Aussi les amateurs de viande en ont tout à fait pour leur compte. Avec l´assiette de saucisson corse, il y a aussi différentes terrines.

Charcuterie corse

Corse Charcuterie Corse

Une bonne charcuterie se compose des choses suivantes :

  • Lonzu (filet de porc fumé)
  • Coppa
  • Saucisson, en corse Salsciccia
  • Jambon cru , en corse Prizuttu
  • Éventuellement un peu de pâté de tête (très bon, tant qu'on ne réfléchit pas sur le contenu)

 

De temps en temps, on trouve aussi sur la carte une Figatellu grillée. Ce pâté de foie de porc est très épicé et est encore plus intensif grillé.

 

Corse Charcuterie Corse Corse Charcuterie Corse

Terrines

Corse Wildschweinterrine Terrine du sanglierA avancer, la terrine de sanglier est à mentionner ici. Mais on recoit aussi de la terrine de Figatellu. J'ai trouvé le pâté de merle mentionné dans plusieurs guides au cours des dernières années sur aucune carte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupe corse

Corse korsische Suppe Soupe CorseLa soupe corse (aussi soupe paysanne) est à trouver sur presque chaque menu. Elle se compose de haricots, pommes de terre, herbes, chou, tomates et quelquefois un peu de lard.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beignets

CorseDes beignets sont des balles de pâte frites dans l´huile, le plus souvent remplis avec du Brocciu ou des légumes. Très à recommander sont aussi des beignets de courgettes (avec des fleurs de courgettes!).

Naturellement, les beignets ne sont pas toujours si joliment servis comme sur les images.

 

 

 

 

 

 

Salade

Corse heisser Ziegenkäse Salat Chevre ChaudLa salade de chévre chaud est servie avec des tomates, du lardon et des petits toasts gratinés avec du fromage de chèvre. Malheureusement, c´est dans tous les cas les plus rares des fromages de chèvre corses mais plutôt un produit du supermarché. D´ailleurs il ne s´agit ici pas d´une spécialité corse. La salade dans cette forme est servie dans toute la France, vous le savez!

La salade paysanne est garnie de morceaux de fromage avec quelques tranches de Lonzu.

La salade nicoise n´est pas non plus une spécialité corse, mais est proposée dans presque chaque restaurant. Sur elle on trouve du thon, des haricots et un oeuf.

A côté il y a selon le restaurant différentes propres créations.

Soupe de poissons

Pendant mon job d´été en tant que garcon au restaurant Le Langoustier à Centuri en l´an 2000, j´ai établi que les invités de langue allemande n´avaient aucune idée comme on mange une soupe de poissons. Celle est servie, en effet, avec plusieurs ingrédients et ainsi je devais souvent expliquer dans quel ordre ils sont utilisés. C´est pourquoi, je voudrais le dire de nouveau ici, que dans l'avenir aussi d'autres voyageurs ont le courage de commander une soupe de poisson.

 

Les choses suivantes sont servies :

  • la soupe de poissons dans une marmite
  • une sauce orange-jaune, la dénommée rouille, une sauce piquante à base de mayonnaise
  • une gousse d´ail
  • fromage râpé
  • des morceaux de pain grillés

On râpe d´abord la gousse d´ail sur plusieurs morceaux de pain grillés et posent ceux-ci dans l´assiette de soupe.

Ensuite, on met un peu de rouille sur chaque morceau.

A cela on arrose alors la soupe de poisson.

Enfin, on répand encore un peu de fromage râpé sur la soupe.

Bon appétit!

 

Zutaten für die korsische Fischsuppe Corse korsische Fischsuppe
korsische Fischsuppe korsische Fischsuppe
Corse  

Omelettes

Des oeufs brouillés sont proposés avec des goûts différents, soit avec des herbes, avec du Broccio (une sorte de Ricotta), le Figatellu (pâté de porc) ou à la menthe.

 

 

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